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□抹茶
日光を遮って育てた茶葉を蒸して揉まずに乾燥させ、石臼で碾いたもの。 |
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□玉露
お茶の木に日光を当てないよう覆いをかぶせ、旨味を凝縮させ甘味を引き立たせたもの。 |
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□煎茶
日光に当てて育てた茶葉を蒸し、揉んで乾燥させたもの。 |
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□ほうじ茶
煎茶や茎茶を焙じたもの。香ばしいかおりがあり、カフェインが少なく飲みやすい。 |
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□玄米茶
煎茶や茎茶に焙じた玄米をまぜたもの。玄米の香ばしいかおりが特徴。 |
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□番茶
新茶を摘んだ後の夏・秋摘みの比較的大きく硬めの葉を原料としたお茶。 すっきりした味わい。 |
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□芽茶
製造工程で出る葉先のやわらかい部分がまとまったもの。濃い味が出る。
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□茎茶
選別の工程で除かれる茎の部分を集めたもの。
玉露の茎茶のことを「雁が音」と呼ぶ。 |
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□粉茶
選別の工程で除かれる粉の部分を集めたもの。
寿司屋の「あがり」はこれのこと。 |
